制作卤水时,一个百思不得其解的问题,求教
这用:
香叶, 葛根,枸杞,桂皮,草果,八角,白蔻,薏米等.
共放入一"沙袋中'.
还有大蒜,不知是否也同时放入?
每天晚上这个沙袋,就在卤汁旁边,角落里丢着.
次日,11点钟开始卤肉,卤鹅等各种卤料,12点我见卤水师傅从卤水中捞出昨晚的那个沙袋.这是为什么?以后一周都是这样,难道他不怕"沙袋'中的东西反复用,会发霉吗?
会不会,是里面换成其他东西如大蒜,胡椒?
障眼法,他的行为不得其解.
求教
谢谢
今天快到中午,惯例他要卤出新肉,摆出来卖.他说1大蒜每天要换,是整头蒜放进老汤(卤水)里,每次卤完肉,会捞出来扔掉.作用不是去腥臭味;2纱袋包包中的药材(卤料)每次卤新肉时同时放进老汤中直到用到"无味"!?为止.
那末什么是所谓"无味"!?,怎样才知道这包卤料完全"无味"了?
呀,卤水中这样的纱袋包已经是3个了.
我用的 是不会的因为在卤肉时卤水就被煮熟了就等于杀了细菌在加上一般卤水里都有老抽和盐是不容易发霉的
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