由于禽流感和胆固醇的关系，鸡蛋也可能面临下岗？更因受到平民百姓日益严重的“三高”问题株连，鸡蛋的好名声仿佛一夜之间宣告作废。谁是谁非，孰轻孰重？在众多说法中，我们终于忍不住想问：鸡蛋就真的不能吃了吗？
爱上鸡蛋五理由
一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但营养成分却远远大于它们的总和。何止这些？鸡蛋还有以下五个优点，所以你对鸡蛋的防范之心应该解除吧？
理由1：健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可避免智力衰退，并改善记忆力。
理由2：保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用。且蛋黄中的卵磷脂还可促进细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增加代谢和免疫功能。
理由3：防止动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
理由4：预防癌症
鸡蛋中的维生素B2可分解和氧化人体内的致癌物。鸡蛋中的硒、锌也具有防癌作用。
理由5：延缓衰老
人们称鸡蛋为“理想的营养库”，原因在于它含有人体中几乎所需要的所有营养物质。
误会鸡蛋六宗?B style='color:black;background-color:#ffff66'>白铩?
误区1：常吃会导致胆固醇偏高
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得细腻，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后还可释放胆碱，它可以提高脑功能，增强记忆力。
误区2：生吃更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生，易引起细菌感染，而且也不营养。因为生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
误区3 ：产妇多吃鸡蛋好处多
怎么会呢？产妇分娩，体力消耗较大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能也随之降低。大量食用鸡蛋反倒增加肝、肾的负担，引起消化不良。过多摄入还对人体毒害较大，会出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
误区4：红壳蛋比白壳蛋营养价值高
不会。蛋壳颜色是蛋壳在生殖腔中形成的色素沉积而成。据实验证明，同等条件下喂养的鸡，产下的红壳蛋和白壳蛋所含营养成分完全一致。
误区5：茶叶蛋味美健康
不对。刚煮好的茶叶蛋味香，不假。但实际上，茶叶蛋含酸化物质，与鸡蛋的铁元素结合容易刺激胃肠，以至影响消化。
误区6：“功能鸡蛋”会更好
正确食法应该是缺什么吃什么。市面上富含锌、碘、硒、钙等各种“功能鸡蛋”的问世让世人看花了眼。事实上，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，选择功能鸡蛋要有针对性。
聪明吃鸡蛋
鸡蛋的吃法可谓多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81％，生吃为40％。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法。
吃法1：煮鸡蛋
关键在于掌握时间，一般8-10分钟为宜。煮的太生或太熟，都不利于蛋白质的吸收。
吃法2：摊鸡蛋
忌用大火。因为温度过高，鸡蛋中的蛋白质会破坏分解，尤其颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失更厉害。但火太小也不行，时间相对长，水分会丢失掉。摊鸡蛋最好用中火。
吃法3：蒸蛋羹
鸡蛋羹是否能蒸好，主要取决于是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀进入，且时间不能过长。气温在20℃以下，时间为5分钟；气温在20℃以上，时间应该再短些。搅匀后放入油盐，略搅后再放入蒸锅，蒸出鸡蛋会松软滑嫩。
吃法4：打蛋花
在汤滚之际加入几滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。
吃法5：炒鸡蛋
炒鸡蛋忌放味精。因为鸡蛋中本身含有谷氨酸和氯化钠，加温后这两种物质会生成新的物质，即谷氨酸钠，它为味精的主要成分。这样鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。
友情提醒：不管怎样做，鸡蛋都要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法极易被儿童吸收。
小贴士
●如何挑鸡蛋———把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。
●蛋壳妙用———将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2－3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果
●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量
生鸡蛋的保存方法
1、谷糠贮藏法。用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠，再放一层鸡蛋，这样一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿。一般可保鲜3-4个月。2、草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里，逐层用草木灰盖好，装满后加盖封严，放置阴凉、干燥、避光的地方，可保鲜几个月。3、石膏...
生鸡蛋怎么保存一年 生鸡蛋如何保存一年
1、温度条件 如果外界的温度比较低的话，则生鸡蛋可以保存比较长的时间，反之如果外界温度比较高的话，则鸡蛋可能存放半个月之后就会变质了。2、冰箱 如果想要让鸡蛋存放更长的时间的话，则可以把鸡蛋放在冰箱内存放，能够使鸡蛋保存比较长的时间不变质。3、温度控制 然后要调节一下冰箱的温度，比如温度...
如何延长生鸡蛋的保质期 怎么延长生鸡蛋的保质期
1、在盐水里泡一下，可保鲜几个月。2、将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月；③在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵人，延长保鲜时间；④在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放；⑤在盛器底层放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋，大头向...
怎么保护生鸡蛋
保护生鸡蛋可以通过冰箱保存、大米保存、盐水保存三种方法来操作，具体的操作方法如下：1 冰箱保存 将鸡蛋表面用抹布简单清洁一下，然后放入冰箱冷藏室即可。 2 大米保存 准备一桶大米，然后将鸡蛋埋入米中就可以了。
鲜鸡蛋如何保鲜
,晾干密封,可保存数月; 3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林,可阻止细菌侵入,延长保鲜时间; 4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰,将蛋小头朝下竖放; 5、在盛器底层放2寸厚的清洁豆类,排一层蛋,大头向上,再铺一层豆,可保存数月; 6、将蛋浸在2～5%的明矾水溶液中,可保鲜较长时间。
没有冰箱鸡蛋如何保鲜
4、把鸡蛋放在盐里埋起来，可使鸡蛋半年内保持新鲜。需要注意：一层食盐一层鸡蛋，鸡蛋间最好隔开，最上面一层用食盐铺实。5、将鸡蛋用保鲜膜包起来放入冰箱，保鲜时间也会很长。6、用湿布把鸡蛋轻擦一遍，然后大头朝上坚着放人冰箱，能保存较长时间。需要注意：鸡蛋要大头朝上，因为蛋的圆头部位有...
没有冰箱,怎么保存鸡蛋比较好?
想要保存生鸡蛋时间长的话，可以大头朝上小头朝下，竖着放，能保鲜较长时间。另外，1、在容器底部铺一层谷糠或草木灰,再放一层鸡蛋,这样一层一层装满为止,放在阴凉处.2、将鸡蛋埋入洁净的茶渣中,放在阴凉干燥处.3、把鸡蛋的小头放在干燥的食盐里，互相隔开，不要摇动，也能储存很长时间。
大量生鸡蛋怎么保存一年
用真空包装生鸡蛋可以保存一年。将鸡蛋放入到真空食品包装袋，去除空气密封袋口，进行真空保存的话，它的保质期是在一年到两年之内，所以需要长途运输或者是长时间保存的话，那么可以用真空保存的方式进行保存。将新鲜的生鸡蛋放入冰箱进行冷藏保存的话，一般可以放2至3个月。保存的时候需要将鸡蛋竖放在冰箱...
生鸡蛋怎样保鲜
将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中，置于阴凉干燥处，2--3个月不会变坏。7、把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。8、将鸡蛋用新鲜薄膜或油光纸包起来，放入冰箱保鲜的时间更长。9、用湿布把鸡蛋擦一遍，大头朝上坚着放人冰箱，能保存较长时间。10、禽蛋不宜与姜、洋葱放在—起，否则很快变质。
生鸡蛋怎么放保存时间长
1. 冷藏储存：将鸡蛋存放在冰箱的冷藏室内是最理想的，因为5℃至7℃的温度能够有效延长鸡蛋的品质。如果购买的是整盒鸡蛋，最好连同包装盒一起放入冰箱，以保持最佳新鲜度。在冰箱中，鸡蛋可以保存长达两个月，但最佳食用期限为10天内。2. 避免清洗：购买后不要清洗鸡蛋，尤其是散装蛋。蛋壳上的气孔...
