食品化学中，水分活度那一节有一句话：细菌生成芽孢的时候所需aw比生长时更高，为什么呢？

Question

是为了形成更多的结合水么？

Answer 1

水分活度的测试意义：Aw值对食品保藏具有重要的意义
水分活度越高，各类微生物生长就会活跃了，细菌生成芽孢就越快
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